K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　浓郁的甜杏仁香气温暖☆▽▼▽☆、让人陶醉△◇◁▷▲，质感粗粝奔放▼•☆…，长久以来抚慰疗愈了不少不远万里前往圣地亚哥朝圣者的心与胃-•。

　　通过对书籍的勤奋抄写与精心呵护■-▲，修女们对于天然医药与健康饮食方面的知识储量十分完备▼…★☆。石墙围起来的修道院四角庭院因而有着丰富的资源◆▽，不仅种植着众多药用植物○•●，还有很多蔬菜与果树◇★☆-▷。像蜂蜜与蔗糖在寻常百姓家庭里无法见到●-•，有•☆=•▷◇“甜蜜黄金▲••”之称的高贵原材料▷△，也一度被皇室与修道院垄断-△▼…。

　　十六世纪那时的酒庄主们已拥有大片葡萄种植地◁•，可露丽和许多的伟大甜点一样◁○，用于葡萄酒澄清而剩下的大量蛋黄同样被慷慨送进了当地修道院●◆□●。圣地亚哥蛋糕（Tarta de Santiago）是最好的例子••▪★★。拿出了截然不同的创作◇◆△：可露丽（Cannelés）▼△▽•◆-。充满巧思的当地修女们便将杏仁磨成粉▪▲◇□○。

　　十四世纪西班牙南部●▼，以出产雪莉酒闻名的城市 Jerez de la Frontera▲…▽，酒庄里蛋清溶液滑入葡萄酒◆◁，酒体慢慢变得澄清-▲-•…☆。剩下的蛋黄便尽数捐赠给当地的修道院▼◆-。为免浪费○★△…•◇，修女们唯有将蛋黄混入糖浆与焦糖水浴加热制成蛋黄布丁▪▪★△◆▲。

　　香甜可口的软鸡蛋已然成为阿威罗地区的象征▷▷•▽-。有时会用到橙皮▼=●▽★◁。但杏树随处可见○•☆…。而在如今被誉为世界葡萄酒之都的法国波尔多地区▪◇==。滋味浓郁▪△•，贝壳□▼=▪●、海螺○■、鱼代表着海港生活的点滴◆★；圣地亚哥蛋糕便是其一▲▽▼△。

　　修道院是一个受统一规程约束•▪☆、本着共同生活原则■◇◆○、享有自治文化的宗教团体★•■。历史上修道院曾掌握着指引西方文明发展的罗盘□△▽=，控制了几乎所有的文化资源•▼•☆，不计其数的修道院一度盘踞在世界各个地区•☆=。

　　在那个知识与资源匮乏的时代◁◇○▼▪●，迷信与落后笼罩着世界△=□，但人们仍然拥有通过想象力创造美好的能力•▷▼。

　　修道院甜点是修女们经过无数次试做改进诞生的▲-。它们大部分对于当地家庭而言熟悉常见★=▪◇●◆，原材料或是做法简单就手■☆▷☆▷，甚至大多保留了原始的外观直至今日凯发登录首页◁•=△▲。平淡无奇的它们实在无法媲美现代貌美精致的甜点○=◆•▽◇。但修女们投入其中的温柔心意能够透过甜蜜滋味一点一点地传递…●…▪，满含着引人怀念的力量=△-。甜点外观带来的满足或会消退-…▽●，而能给人带来快乐的美好滋味长留心中▼…■○▷■。

　　橱窗里摆放着各式各样修女们制作的甜点与价目表▼…▽•▲。人们在橱窗旁选定需要的甜点◁◇●，即可按响门铃告知修女□○▪。之后修女便将甜点放在特别的可转动地旋转窗予顾客•★，完成交易★▪▽-•。旋转窗口或是栏杆隔着•■，或是门档完全隔绝▷▽，营造的氛围别具一格■▼▷◇■◆。有时候甚至见不上修女一面即可购买到需要的甜点□◁□○，如今不少修道院仍保留了这样神秘有趣的出售方式★▼◆▽☆。

　　各地传教的修女们对全世界的烘焙甜点文化有着莫大影响▲▷■•。修女们无法在现实生活里获得完全的解放◁■▼●☆•，转而在甜点创作中释放自己被压抑的天性=◇▷▼。都是靠这些心无旁骛潜心研究食材料理的修女们的双手▽▪，人们才得以品尝到滋味如此美妙的甜品□▽◇▲◇。

　　大部分修道院严守着戒律●•=•○■，奉行不与外界过多接触的生活形态=•，过着节制内省☆■▪★▼=、自食其力的生活•••●。修道院在自给自足的基础上□○▼-，往往能富余出来用于贸易☆■，而出售甜点的收入也是修道院日常收入的重要组成部分▼-。所以有些修道院设立了贩卖自制商品的店铺◁-☆▲。即便石墙将她们与外界充满诱惑的生活隔绝开▽-，修女们拥有着这样一个连接的窗口●★••▷。

　　基本配方十分的简单…★◆▽：牛奶□…-◇□、糖--•●▼▷、蛋黄•-◆▪=•、面粉▼=▼◆◇、黄油=-▲、朗姆酒和香草荚▼☆，而波尔多的修女们面对蛋黄▽△▪△★◁，代替面粉制作各式各样的食物☆●，所有形状其实都代表着与阿威罗有关的文化◆○☆▼▼。桶代表着从前人们用来运输盐的容器=△--☆▽；

　　均衡有度的饮食●=◇、善于观察周遭环境与四季节气的变化▼○、选择当下最符合时令与地域的食材是修女们创造美味的秘诀•▷▲▽…•。而这样的饮食方式保持至今▷=▷，备受推崇★■▲▲□。但这些饮食上的限制从未让修女的餐桌贫乏无趣▲▲，反而激发了修女们的无限创意…☆•-。

　　而坚果代表着内陆部分的收获■=▽□▼。在食物匮乏短缺的中世纪▲▪●•△●，那时西班牙的小麦产量极低☆★▷◆•。

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　　来到今天-▼△★☆，依旧还在活跃的修道院数量少了许多■…。毁于战火▷■◆，或是败给了岁月凯发登录首页●•◆，大部分修道院已经成为建筑遗址▷◇○。相当一部分修女们创造的甜点配方也一并在历史长河中消散▲●□★。而剩下的甜点配方传到了非宗教背景的世俗甜点师手中•=…•。他们创办的烘焙店仍然保持着来自修女们的古老配方和制作工艺▲▲•…△，有的配方已有数百年甚至更长的历史▽▼•☆○。

　　一口下去层层酥皮次第化渣☆○●◇◁•，酥化松脆▼▽。内馅带了些许标志性的焦黑斑点○▪▷▲，口感滑嫩…-•△-☆，散发着香浓蛋奶气息与焦糖甜美■☆▲▷。是人们对传统美食的坚守与传承◆-，才能留住这般滋味-▼□▲▽。

　　与此同时☆•△▷，修道院具有极好的硬件设施●•。在中世纪•▪●，因造价高昂△•□，也只有皇室和修道院才能配备可供烘焙使用的烤炉○…◇••★。自建立以来◁☆•◆◇△，修道院烤炉里总是冒着柴火声响■▽•▪◆-，修女们忙碌着▼▪▲▼，为日常食用…■▼…◆、节日仪式•▼…•○，甚至皇室贵族而制作甜点□▷◇•。修道院隐修的核心章程要求是祈祷与劳动◇▼，所以制作甜点也是修女们生活的基础课题•▽=▷◁，被有节奏地分配在日常作息中▷◆。

　　焦糖的甜美气息与充实的蛋黄浓香让人食指大开●▪▷=▼□。口感细腻柔滑▷☆•=，带着轻微的回弹◇▼△，宛如猪油一般浓郁醇厚▪▷▽▷▪，甜味丝丝渗进肌理◇□◁。或许这就是为什么西班牙人将它命名为天堂培根（Tocino de Cielo）之意◁•□。

　　葡萄牙七大美食奇迹之一的葡式蛋挞（Pastel de Nata）的配方便是在修道院没落之后-•☆▲○☆，贝伦蛋挞（Pastéis de Belém）的创始人从修女手上购入的=■▼◇▲△。贝伦蛋挞于1837年开业★●，延续至今★△◁-△，其蛋挞的制作手法与200年前葡萄牙热罗尼姆斯修道院的修女如出一辙▷◇☆◇▽。

　　十六世纪位于葡萄牙西北部的阿威罗耶稣修道院内▼▷□…=▽，灶台里冒着柴火响◇…▪▽☆▼，一定有一口装满澄黄鲜亮的蛋黄糖浆面铜锅◇○◁，这是修女们在制作葡式软鸡蛋（Ovos Moles）○--★。修女们持着木杖不停地搅拌■●◆■▪，直至蛋黄糖浆慢慢变成流沙质感▷•◁●△。被包裹进常用于传统弥撒的威化薄饼◁-★…，再制成贝壳▷▷▼-□、海螺•○、坚果▽▪◇、木桶●=☆▪、鱼的形状☆•-▽-，趣致可爱▲◁◆▽○●。

　　在意大利西西里岛西部的埃里切镇…▼▪●•，一家名为Maria Grammatico烘焙店的甜点与制作工艺同样来自当地修女•●==◆▽。创始人Maria在圣卡洛修道院长大•▪○，从照顾她的修女学习了制作甜点的配方与手法●◇。离开修道院之后▷□△△•，最终在1964年开设了属于自己的烘焙店▪◁。在这里凯发登录首页=-●-，我们可以品尝到传承5个世纪来自修女配方的杏仁甜点=○☆▲●。

　　值得一提的是○◇▽，蛋或许是修女们甜点师生涯里的缪斯女神=○☆★☆。藉着修女们的双手◇●▪，作为蛋可能性的边界也被不断延展•◁◆◁▷•。

　　即便不是身处各式酒产区的修女们◆▷=○…-，也与蛋结下不解之缘•◆。修女们使用蛋清给自己的服装上浆◁★☆○□☆，使修女袍显得笔挺…★▼、熨帖-○，这是生活极简的她们对美的一点追求•…，也是热爱生活的一种方式▷=▽□。

　　提起修女○◁◇••，我们总能想到她们身穿白领黑袍终日一副清心淡然的样子=◆•▪☆。殊不知市面上许多被奉为经典的甜点都颇有宗教渊源▪•■•▽，均是出自修女之手•◆-。

　　这道甜点历经六百多年…◁•-，依旧情怀不衰○■▪，成为西班牙餐厅当日套餐常见的甜点选项▽◇。香港Olé Spanish Restaurant & Wine Bar的主厨Antonio Martin时常怀念起家乡祖母那一份总是过火的蛋黄布丁▽▲，那种由衷真切的美好滋味☆◇，令人感到安心△▪●▪▲▷，那份甜不可言语▷…●。

　　将糖与全蛋液充分融合…•◁▪•，搅打至浓稠起泡的状态再加入磨碎的杏仁△▽-▷、柠檬皮和肉桂粉一起拌匀◇▽=▽□。最后倒入圆形的模具•=，一同送入预热好的烤箱▼•◁=▲。烘烤至糕体呈金黄色并微微膨起□■…•■，取出静置冷却即可…▼=☆◁▲。将裁剪成圣地亚哥十字架轮廓的模具放在已冷却的蛋糕上=◆□•■，均匀洒满细糖粉☆□▽，轻轻拿起模具○-，便完成了标志性的十字架装饰☆▼。

　　修女们将蛋奶混合物填入铜模中•◇，直到接触铜模的一面烤出焦糖色的硬壳▲△=☆，内里却保存了温润柔软的蜂窝状□△•▲，具有布丁的口感■◇。蛋奶醇香交织着香草与朗姆酒的迷人滋味◇•。每一口都充满了让人倾心的芳香馥郁△▼。